Comercial ou industrial, a realidade é a mesma: cozinhas gordurosas, com fumaça e superaquecimento gerados pelo preparo de alimentos, principalmente de frituras e grelhados, que se espalham para os demais ambientes próximos. Esses odores não saem facilmente do ar em ambientes com pouca ventilação. Os exaustores industriais são alguns dos elementos essenciais em uma cozinha. Isso porque nas cozinhas industriais existem vários fogões ligados por um longo período de tempo, todos os dias, e, sem a ajuda de um exaustor, o vapor e o cheiro tomam conta do ar e prejudicam a produtividade no local.